记者 王昊男
2025-08-1404:38 来源：人民网－人民日报
 |
|
|
“什么样的面，做出的面条最好吃？”对这个问题，一般人都不会深究。偏偏有这样一个人，他用几十年时间将面条的“前世今生”研究了个透，不仅把“厨房”搬进了实验室，而且还制定出一套评价标准。
这么做值得吗？参观完中国农业科学院作物科学研究所研究员何中虎（上图。本报记者王昊男摄）领衔的实验室后，记者发现，小小的面团里，真藏着大乾坤。
色泽、表面状况、硬度、粘弹性、光滑性、食味……在中国农业科学院一座不起眼的小楼里，记者见到了这样一份“面条感官评价表”。“小麦磨粉、面条的制作，都有严格的流程。”何中虎介绍，就连试吃面条的人，都要经过严格的培训，“年龄、性别、地域、生活环境都要纳入我们的综合评价。”
在何中虎的带领下，经过对成千上万样品的品尝、分析、对照、检验，实验团队最终确定了包括蛋白质、淀粉在内的三项指标。“什么样的面，做出的面条最好吃”，有了标准答案。
以面条为切入点，何中虎一鼓作气确定了馒头、饺子等主要食品的品质选择指标，逐步形成了一套中国小麦品种品质评价体系。目前，该评价体系已被20多家育种单位和面粉公司采用。“小麦是我国第二大粮食作物，我要通过自己的努力，让老百姓吃上更营养、更健康、更安全的面条和馒头。”
《 人民日报 》（ 2025-08-14 06 版）
微信“扫一扫”添加“学习微平台”| 什么的后羿 | 红萝卜和胡萝卜有什么区别 | 什么东西不能一起吃 | 想吃辣是身体缺乏什么 | 拔牙需要注意什么 |
| 伤口出水是什么原因 | 失去理智什么意思 | 梦见娃娃是什么意思 | 梦见请客吃饭是什么意思 | 眉目的比喻义是什么 |
| 巫婆是什么意思 | 眼睛痒用什么滴眼液 | 智利说什么语言 | 手腕发麻是什么原因 | 一到晚上就饿什么原因 |
| 一枚什么 | 乙状结肠腺瘤是什么病 | 碳酸钙是什么 | pm是什么的缩写 | 肝风上扰会有什么症状 |
| 身上长黑痣是什么原因hcv8jop0ns0r.cn | 利有攸往是什么意思hcv8jop1ns6r.cn | 以色列人说什么语言hcv8jop4ns4r.cn | 急支糖浆是什么梗hcv9jop0ns9r.cn | 前列腺肥大有什么症状jinxinzhichuang.com |
| 麻豆是什么意思hcv7jop9ns3r.cn | 血管疼是什么原因mmeoe.com | 喝茶有什么好处和坏处hcv8jop1ns5r.cn | 抗凝血是什么意思aiwuzhiyu.com | 威化是什么意思hcv8jop4ns2r.cn |
| 奇的多音字是什么hcv7jop6ns2r.cn | 麻是什么hcv9jop8ns1r.cn | 雫是什么意思wmyky.com | 排骨炖什么补血补气hcv9jop0ns9r.cn | 彩超检查什么hcv8jop6ns4r.cn |
| 去韩国需要办理什么手续hcv7jop6ns9r.cn | 山魈是什么sanhestory.com | 助理研究员是什么职称hcv8jop3ns7r.cn | 公斤和斤有什么区别hcv9jop7ns0r.cn | 心里不舒服是什么原因hcv9jop6ns6r.cn |
